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在公开三码中特

2019-11-11 06:29:04 来源:安溪茶叶知识网(天晟茶叶茶艺学院) [ ]

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    你到武夷山找老茶师聊天,他们未必能把茶道说得玄妙飘渺,也说不清武夷茶煊赫的“家世背景”,但只消让他给你泡一杯茶,一切就不言自明。“话头皆俗语,杯底见莲花”,闻香品韵,你就能知道这茶中贵族,不是几代就可以炼成的。   贵族之茶,价值回归?  武夷茶,不仅是茶之贵族,也是贵族之茶。  武夷山的老茶师吴煊海,小时候常听他的外公说,清朝末年,当时码头岩、三花岩、慧苑坑等地产的水仙,一斤要卖到30块大洋。时人说:“喝你武夷山一斤茶,要我半个家产!”大家连包茶的纸都舍不得扔掉,用来泡着喝。84岁高龄的岩茶制作技艺传承人苏炳溪,也曾说到,解放前100斤谷子要3块钱,而一斤武夷岩茶的毛茶,就要4块8--这都是在清末民国、武夷岩茶已经式微乃至一蹶不振的时期。  有茶友颇喜爱寿山石,在说到岩茶的时候,他们认为岩茶也走在价值回归的通道上。  从历史上来看,岩茶和寿山石,确实有些相似之处。比如,都曾是王侯座上宾,赏玩品评的人,非富即贵;比如,都曾在战火和社会的变革中没落、出现历史的断层,不被国人所识;比如,都在市场经济的兴盛中恢复了活力,进入价格不断上涨的阶段。  然而业内人士认为,茶作为消费品,与作为艺术收藏品的寿山石,不具可比性。另外“价值回归”一说,也并不恰当。  据全国茶叶标准化技术委员会委员陈郁榕介绍,在计划经济时代,武夷岩茶多走外销,绝大部分是广东省潮汕一带和旅居海外的华人饮用,有“侨销茶”之称。这或许解释了它不被国人所认识的原因了。  首批武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人刘国英认为,近几年的岩茶行情都在逐年稳步上升,并且会保持这个趋势,因为其市场平均价格还没有达到它应有的价值。但岩茶的特性决定了它不可能象其他茶类一样暴涨暴跌,它的市场变化周期会更长一些。  福建印象大红袍茶业有限公司总经理朱陈松说,武夷岩茶的价值,其实一直都没有被低估:“在八十年代的出口茶类中,岩茶的价格就比其他茶类要高。”陈郁榕老师也证实了这个事实。朱陈松说,是无性繁殖技术的推广和工艺的改进,大家如今才能喝到这么多岩茶。  而山水茶坊坊主陈学军则从另一个角度来看:“现在武夷岩茶很热,而很多人只是跟风喝茶,并没有真正认识到岩茶的内涵。岩茶的价值回归,我认为还为时尚早。”他接着说:“缙绅之士,韦布之流,沐浴膏泽,薰陶德化,盛以雅尚推,从事茗饮。天下之士,励志清白,莫不碎玉锵金,啜英咀华,以不蓄茶为羞,可谓盛世之清尚也。”清代袁枚在《随园食单》中,也谈到武夷茶德:“余游武夷,僧道争以茶献,杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻,舌有余甘。一杯之后,再试二杯,令人释躁平矜,怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄,阳羡虽佳而韵逊矣,颇有玉与水晶品格不同之故”。他把武夷茶德称赞为:“清芬扑鼻,舌有余甘;”“释躁平矜,怡情悦性”。现代茶叶专家庄晚芳教授把中国茶德概括为:廉、美、和、敬(廉俭育德,美真康乐,和诚处世,敬爱为人)。而且他提出,要通过饮茶方式(茶道茶艺),对人们进行礼法教育和道德修养教育。  总之,茶作为大自然的产物,深得自然的秉性。钟灵毓秀,造就优良茶德。茶性俭,苦而后甘,它的俭朴、清淡、和静、健身的秉性,恰与中国人崇尚先苦后甜,温和谦逊,宁静淡泊,恪守本分的思想相吻合,深得人们的喜爱。

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  对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说,加工工艺就显得更重要;对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说,山场就显得更重要;对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说,山场和加工工艺都显得特别重要。焙火是提升武夷岩茶岩韵的重要工艺。一般情况下,火功越足、越透,岩韵越强,但火功过高、过头了,也会降低岩韵,使茶水变空了。轻火茶的岩韵更难体会和鉴别。陈年岩茶如果没有很明显的返青味和潮气就不需要再次焙火。如果需要更好的继续陈放,可以进行低温烘干处理后再密封存放。岩茶的“冬片”是指立冬前后采制的岩茶。它的特点是香气清高,滋味甘爽、醇和,没有夏秋茶的苦涩感。茶叶中的甜味有些是茶叶本身固有的,有些是添加了甘草或其他甜物的。有些特殊的茶树品种(称“甜茶”)带明显的甜味。简单的鉴别方法:一是甜味不同,甘甜味是茶叶本身固有的,锐甜则是添加的;二是多次冲泡后还有甘甜一般是茶叶固有的,甜味快速减淡甚至几冲就没甜味则可能是添加的。每个品种茶都有大小张叶子,因采摘前后期的老嫩度不一样、同批采的,也有大有小,老嫩不一,叶张大小也就不一样。如果叶张厚薄、形状差异较大就有可能是拼配的。  武夷岩茶不同异杂味的判断及易出现的加工环节。  烟味:易判定,主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。  青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。  馊味:类似于变质饭菜的味道。产生原因:茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。  焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。  反青味:茶叶保存过程中受潮产生。  水味:白开水的味道。通称水气,指茶叶焙火未到位,水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。  正山小种等一类红茶,在合适的储存条件下也可以存放多年,但茶性和茶叶的风格会随时间的延长而逐渐改变发展的方向是越来越接近陈年熟普的特性和风味。  武夷岩茶,放心茶

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    厦门大红袍遭游资爆炒每斤最高10万  武夷好风光水如玉山似屏

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    最早带着AT(厦门茶)走向世界的是厦茶,最早把“海堤”作为商标在世界各地登记注册的也是厦茶。  据老茶师张水存先生介绍,1960年,厦茶开始注册商标走向世界,选择了具有历史意义的厦门十里长堤“海堤”作为厦茶产品的商标,向国家工商行政管理局办理登记注册,之后也率先在英国、美国、加拿大、澳大利亚、日本、泰国和港澳地区等地办理商标注册手续--从此,“海堤牌”成了中国茶在世界上的金字招牌。商标的创立,品牌的形成为厦茶“侨销”的系列小包装茶成为国内外畅销半世纪的名牌产品打下了坚实的基础。   【见证茶史】  记录“大红袍”更名“大红岩”风波  “大红袍”因为状元给茶树披上红袍得名,却也因为这个典故经历了惊心动魄的存殁考验--在文化大^***中,“大红袍”之名由于与“中状元,加红袍”这一“四旧”有关,曾被斥为“封、资、修”,生长于九龙窠的岩茶“大红袍”差点被全部铲除,而后来,终于以更名“大红梅”、“大红岩”作掩护,顺利地过了“破四旧”这一关。而最早的品牌茶海堤“红罐”AT103成为了这一历史事件的真实记录者。厦门茶叶进出口有限公司的总经理王贵卿告诉记者,至今厦茶的历史文物中还藏着一罐以“大红岩”为名的海堤“红罐”AT103。这个有些古旧的“红罐”既讲述了一段不可复制的历史,也珍藏着海外侨胞对祖国的一片赤胆,对厦茶的毕生喜爱。  ^***期间,“大红袍”被迫更名“大红梅”后,喜爱武夷岩茶的海外华侨惊奇地发现原本天天喝的海堤“红罐”AT103居然找不到了,销售中的“红罐”依旧亲切,品名却换成了“大红梅”--“大红梅”与“大红袍”究竟有什么关系,熟悉的“大红袍”又去了哪里?……当时,许多侨胞托人四处打听“大红袍”的“下落”。最后,不少海外侨胞提出要把“大红梅”更改过来,尽量减少大红袍更名后所产生的误解。这时,一部^***的名字提醒了厦茶的茶叶工作者,那就是《红岩》!红岩是歌颂江姐这位^***英雄的,把大红袍改名为“大红岩”更接近“大红袍”的特点?毕竟“大红袍”是武夷岩茶,与“岩”关系密切,而且武夷山的岩石属丹霞地貌,大都呈“红”色,此外,叫“大红岩”^***味道更浓郁。于是,新名字“大红岩”印上了海堤“红罐”AT103的铁罐。  武夷岩茶的品饮属“功夫茶”对茶具的选择比较考究,泡茶时茶具要选用玉书碨、孟臣罐、若琛瓯,小壶小杯,慢斟细啜,才能领略其韵味。

    武夷山是世界文化与自然遗产地,也是中国著名的茶乡。武夷岩茶历史悠久,据史料记载,唐代已栽制茶叶,民间就已将其作为馈赠佳品;宋代被列为皇家贡品;元代设立了“焙局”、“御茶园”,专门采制贡茶;明末清初则创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树,品种繁多。作为武夷茶高贵象征的大红袍,堪称茶中极品。其中母树大红袍至今已有350多年的历史,并被列入世界自然与文化遗产,且武夷岩茶(大红袍)特殊的制作技艺还被列入首批中国非物质文化遗产,是全国茶类中惟一获此殊荣者。其深厚的文化内涵也是顶住市场考验的制胜利剑。

    武夷山有三宝:“山奇、水秀、岩茶好” 武夷茶道妙:“茶艺、茶诗、茶舞蹈”

     第二部分:滋味醇厚  喝茶喝到中国的大红袍,算是喝到了顶尖。喝了武夷山的岩茶,其他的茶都不再想喝,好像没有了味道。                   --南怀瑾&彼得圣吉《关于禅、生命和认知的对话》  品出岩骨花香味  对于茶,大家都有各自的偏好。龙井、铁观音、正山小种、普洱茶,皆有其忠实拥趸,非铁观音不喝的,大有人在。自然也有不少茶友和著名学人南怀瑾有着相同的感慨,他们从绿茶喝到铁观音,再到岩茶,就在这里“驻足不前”了。  茶友古樵说,岩茶是很多茶鬼的归宿。而骆少君的评价或许是最为中肯的,她说:“武夷岩茶一旦被消费者真正感悟之后,便会产生强烈的偏爱及至无限的忠诚。”  岩茶有如此魅力,就在于四个字:岩骨花香,或曰“岩韵”。  岩茶未经窨花,其香却如花香,似果香,幽远典雅。你感觉到它细细的,却如细水长流,似无还有,挂在杯盖上、杯底上。不仅盖香,而且香溶于水,回味无穷。  而“岩骨”,却是我无法道明的了。茶友说,那是一种如鲠在喉的余味,使茶入喉之后,还有咀嚼的余地。根据对“岩骨”的辨别,他们能穿过工艺的屏障,喝出这泡茶所生长的山头,是正岩还是半岩、洲茶--听起来玄妙的“岩骨”,是言之有物的。  岩骨花香,自然与当地得天独厚的自然环境分不开。武夷山山高林密,常年云雾缭绕,茶树多散布在谷壑、岩凹、坑涧之中,不同的地方小气候不同,所以茶的品性也各异。茶圣陆羽在《茶经》中说,茶“上者生烂石,中者生砾壤,下着生黄土”,武夷岩茶恰好生长在由火山砾石和页岩经风化冲蚀而形成的烂石砾壤之中。正是得此山川精华,才长出这珍木灵芽,味甘泽而气馥郁。  “武夷茶口感特别好,先有一点苦味,片刻就满口生津,两颊留甘,几小杯入口便能品出岩骨茶香味。”--“中国铁娘子”吴仪女士,原来也是懂茶之人呐。  多少磨练方成茶  武夷岩茶生长的环境,决定了它是极寒之物。然而《本草纲目补遗》书云:“诸茶皆性寒,胃弱食之多停饮,惟武夷茶性温不伤胃”--这就是工艺的作用了。武夷岩茶的工艺精细而复杂,在乌龙茶中,都是十分独特的。  现在岩茶仍然保留了传统的制作工艺,基本工序包括萎凋、做青、杀青、揉捻、火焙,其中以做青和火焙最为关键、独特,也最见师傅的功底。

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      为了科学开发茶山,进一步优化茶产业发展布局,星村镇对违规开垦茶山行为加大了打击力度。在整治违规开垦茶山的过程中,进一步完善制约机制,建立了违规开垦茶山档案,对违规开垦的茶山不予办理林权证,已办理林权证的不得办理过户手续,对有违规开垦行为的企业停止一切扶持政策。

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      “找茶”小贴士  寻找“AT系列”历史老茶  厦门茶,厦茶,AT……  在秋高气爽的夜里,拥抱一份全身心的宁静,轻啜一口历史老茶,找回一段难忘回忆,回味一份温暖情感……这种感觉是当下不少“茶客”梦寐以求的。如今,您可以在海堤茶叶专卖店中找到不少AT系列历史老茶的踪迹,她们依旧披着您所熟悉的“衣裳”,散发着醇厚如斯的茗芳。  事实上,厦茶生产的小包装茶最早就是以AT加上三个不同的阿拉伯数字来表示不同品种、不同规格的货号。时至今日,AT历史老茶不仅仅是“侨销茶”,也不再专供出口,已经进入海堤茶叶专卖店,进入每一位寻常百姓家。若有心品尝海堤AT系列历史老茶,您当然可以轻松找到她们,历史长达半个世纪的“海堤”AT历史老茶有包括肉桂、黄金桂、水仙、铁观音、真枞水仙、佛手等48种不同品种、不同规格的包装,其中最受欢迎的是AT102“黄罐”老枞水仙、AT103“红罐”大红袍及AT104“方罐”铁观音。  虽然不难找到这些历史老茶的踪迹,但如果您是一位“找茶控”,想集齐所有的AT系列历史老茶,那可能也不是件容易的事哦。  “主角”小档案  海堤“红罐”大红袍  窈窕淑女,君子好逑……这位“红佳人”的真实身份是“海堤”大红袍,武夷大红袍是茶中圣品,位居武夷“五大名枞之首”,被誉为“东方美人”、“武夷岩茶之王”。其制作技艺被列入首批中国非物质文化遗产,是全国茶类中惟一获此殊荣者,大红袍在武夷山栽培已有350多年的历史,民间流传着许多关于大红袍神奇的故事,如大红袍系神仙所栽,能治百病,茶树受红袍加身,由皇帝赐其名等等。  厦茶“红罐”风靡世界半个世纪,这份厚重的历史积淀让“红罐”成为武夷大红袍中当之无愧的佼佼者。

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