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2019-11-14 13:45:58 来源:安溪茶叶知识网(天晟茶叶茶艺学院) [ ]

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   芽叶的颜色是叶细胞中叶绿素的含量所决定的,紫色芽叶则与花青素(又名花色素或花色苷)的含量较多有关,花青素属多酚类物质,滋味是苦涩的。现在紫芽一般认为都不适于制造红、绿茶。但陆羽时代制造的“不发酵”饼茶,经过蒸压,并不要求具有绿茶那样的色泽,而其苦味(《二之具》中的“畏流其膏”可以说明)却适应当时饼茶的需要,“紫者”比“绿者”苦,因而才有上次之别。“紫者上,绿者次”,说的就是茶树品种与成茶品质的关系。还有的认为,红紫色的芽叶,主要是光质引起的,紫外光较强、温度高、呼吸作用强,有利于花青素的形成。

   2.红碎茶如果饮用不便,那么可以做成茶包备用。但是茶包内仅仅放入茶叶,切不可将冰糖等调味品放入茶汤内,以免冰糖融化后让茶叶受潮,影响口感。最好使用玻璃杯,便于观察茶汤的颜色现代绿茶的基本加工工艺流程为:采摘鲜叶→杀青→揉捻→干燥,完成绿茶初制,初制茶也称毛茶。

   凤凰单枞,产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区,现在尚存的3000余株单枞大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶10余公斤。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。单枞茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。有强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采的规定。一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点,冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称

  看条索 新鲜的白茶颜色偏绿,身上有一层淡淡的白毫,看起来很光洁,而陈年的白茶颜色相对暗淡,比较偏黑,看起来有些旧,条索看起来有点灰尘。白茶以陈茶为好,其保健功能随着年份的增加而增加,但是如果保存得不好,味道就会差很多,保健功能也会打折扣。

   正品的君山银针,冲泡后的茶汤呈现出浅黄色,香气清新,银针在水中竖立。假茶茶汤中的银针不能立起来,或者直接沉到茶杯底部 现在中国有20个省、自治区、直辖市产茶,即云、贵、川、渝、藏、陕、豫、甘、鲁、鄂、湘、赣、浙、苏、皖、闽、粤、桂、琼、台。茶区分布在全国1000多个县市,其中浙江、安徽、江苏、江西、湖南、湖北、贵州、四川、重庆等地区是绿茶的主要产区;广东、广西、福建、台湾、海南、云南等地区绿茶产量相对较少;长江以北的河南、山东、陕西等地虽然主要生产绿茶,但产量相对却不很多;另外,西藏、甘肃等地有茶树种植,也生产少量绿茶。

    清香型:属于流行性的轻发酵茶叶,"清汤绿水"就是清香型铁观音最具的代表性的,也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的"歪酸"、"青酸"就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感,欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇,要求的火候较轻的,茶叶中的水份保持也较多一点,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏的,茶叶一般可冲泡5-12次左右,主要是由茶叶的质量来决定。为了使茶叶的保鲜度更好,一定需要冷藏。 萝香姑娘请求乡亲们帮忙把石勇的尸体抬到山泉边的茶树下,她捧起山泉水,滴入自己的泪和血浇灌茶树,终于感动天神,帮助萝香制出新的茶宝--黄山毛峰,令石勇死而复生,最后两人终成眷属。

   大红袍冲泡要点冲泡的水温不低于95℃

   一直到明朝,朱元璋诏令:“罢造龙团凤饼,唯采芽茶以贡……”散茶才开始盛行,尤其是炒青绿茶,其制作工艺日趋完善并有所发展,各地名茶不断涌现,如杭州的龙井茶、安徽的瓜片茶等。炒青绿茶在中国绿茶中产量最多,其品质特征是具有锅炒的高香。干燥时,利用手工锅炒或机械炒干机炒干茶叶。根据茶叶的外形不同,可分为长炒青、圆炒青、细嫩炒青三类。炒青绿茶在炒制时,如果温度过高,也会产生“高火”香,甚至有时会有“焦香”,干茶色泽和正常茶相比偏黄绿。3.烘青绿茶 凤凰单枞,产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区,现在尚存的3000余株单枞大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶10余公斤。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。单枞茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。有强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采的规定。一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点,冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称。

   正品的君山银针,冲泡后的茶汤呈现出浅黄色,香气清新,银针在水中竖立。假茶茶汤中的银针不能立起来,或者直接沉到茶杯底部 云南省民族茶文化研究会副秘书长王刚认为,泡茶的水温,要达到被泡茶的要求。如果沸腾时间长,水就老了,不活。但高原地区,水沸腾时间不够又会达不到所需水温,这个矛盾只能调和但无法解决。有得有舍,如果只是做饮用水,沸腾就好。而我们泡茶就要满足茶的要求,尤其是普洱茶,要求水温高,所以要使水沸腾长一些才能泡。这样对水的选择要求就高,最好是在有森林覆盖处的地下水。

   至于普洱茶的冲泡饮用法,各专业茶道人士各有所长与喜好,提供一冲泡方法如下,当然在不破坏茶香与与品质的先决条件下,可依个人习惯修正为之:

   如何泡好一道茶,如何管理好一道茶汤?

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   《茶经》所提出的“笋者上,芽者次,叶卷上,叶舒次”,说的是芽叶形态特征与品质的关系。芽叶的形态既反映茶树品种的特性,又反映芽叶的嫩度。“笋者”是笋状的芽,它的特征是芽叶长、芽头肥壮、重实。生长出这种笋状芽有两种情况:一种是大叶种茶树;一种是长势旺盛的茶树。这种芽叶,持嫩性强,品质成分含量丰富,成品茶的质量当然居上。“芽者”是指细弱短瘦的芽叶,这种芽叶,制成成品茶,质量自然不佳。但“笋”和“芽”之间的界限,似乎不易区别。如宋赵佶《大观茶论》说:“凡芽如雀舌、谷粒者为斗品,一枪一旗为拣芽,一枪二旗为次之,余斯为下。” 茶叶经此发酵过程,使馊味消失,而产生一种特有香味,即对人体无害的青霉菌、青曲菌、黑曲菌等。待此菌成长(3~5日)再行高温“覆烘”、中温“再烘”,最后用低温出模后先行阴凉。通风静置数日,不经“发花期”,直接用长期低温烘干者,其色泽乌润,滋味温和醇厚,作者归入另一级。此等制法尚为作者所首创,可产生不同的茶汤品质

   蒙顶甘露茶鲜叶经萎凋、揉捻后,用机器切碎呈颗粒型碎片,然后经发酵、烘干而制成,因外形细碎,故称红碎茶,也称“切红细茶”。红碎茶用沸水冲泡后,茶汁溶出快,浸出量大,汤色红浓,滋味浓强,具有收敛性,可加糖加奶共饮用。红碎茶主要产于云南、海南、广东、广西、贵州、湖南、湖北、四川、福建等省,其中以云南、海南、广东、广西用大叶种为原料制作的红碎茶品质最好。红碎毛茶经精制加工后分叶茶、碎茶、片茶、茶四个系列

   冲泡后的珠兰花茶有淡淡的黄色,几次冲泡后颜色会逐渐减淡,但是不会一次析出,茶的香味和花的香味也逐渐递减。假冒的花茶一次冲泡后就闻不到香气了,或者香气刺鼻,有化学制剂的味道

  4.台湾青茶

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     【勐库大雪山特征】头春新芽,叶质肥厚宽大,香型特殊、野香中带兰香,劲扬质厚,微苦,回甘转甜,沉雄而优雅,舌面甘韵与上颚中后段香气饱满。此茶采摘极难,纯正的千年野生型古乔木,属国家二级保护植物,产量极低,弥足珍贵,是为普洱之无上珍品 自上世纪60年代,日照绿茶在日照试种成功以来,经过近五十年的发展,如今以其内在品质成为中国绿茶新贵,北方绿茶典范。日照绿茶来到这块淮河以北的海岸城市,已经形成了不同于故土南国的特色,品一杯日照绿茶的同时,可以问一句:什么是日照绿茶?

   冲汤后,真品凤凰单枞比较肥大,茶身看起来丰满,边缘有朱红色的装饰,叶子腹部颜色较浅,接近黄色。假冒的茶叶冲汤后,整个叶片颜色没有变化,看不出色彩的变化

   精髓所在之“喉韵”  “喉韵”是普洱茶的精髓所在。茶的作用依次从保健价值,其后到品饮价值,再上升到高雅的文化价值。其中品饮价值中解渴是最基本的先决条件之一,也就是通常我们所说的让口腔和喉咙得到滋润而不干渴。然而“喉韵”又可分为甘、润、燥三个方面。回甘是喝茶最基本有效的感觉,回甘的“喉韵“也是喝茶者最喜欢的味觉享受和精神享受,通常在普洱老茶的生茶中体现得较为明显。回甘往往也和苦味伴随,有“苦尽甘来”的说法。普洱茶有不苦而回甘的好茶,而多半都是先苦而后甘,如果仓储后的陈年老茶没有喉韵之悦,多少也就枉费了十多年的心血了吧。 桂花茶品鉴

  7 鉴尝汤色 :观尝杯中茶水的颜色 (看 茶)

   2.政和工夫原则上一杯水冲泡三克茶即可,以用泉水冲泡为最佳。政和工夫可以煎煮,但是最好是装入茶包中再煮,煮茶最好选用玻璃茶具,然后小火熬煮,加入水果块和冰糖、柠檬汁等饮用。蜂蜜最好不要在高温下加入,以免有效成分分解

  通常口腔凉气感与茶树所在海拔有关。

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    泡茶的水温由于普洱茶的茶味较不易浸泡出来,所以必须用滚烫的开水冲泡。第一泡在开水冲入后随即倒出来(湿润泡),用此茶水来烫杯。泡茶的方式(1)第二次冲入滚开水,浸泡15秒即倒出茶汤来品尝,当然不是必须,可依各人口感需求斟酌。(2)第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝,综合茶性,以免过浓。(3)第四泡以后,每增加一泡即增加15秒钟,以此类推

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    【勐宋特征】条索紧结黑亮,汤色金黄明亮,叶底黄绿匀齐,山野气较强,杯底留香较好,苦涩较显,苦又更突出,汤中带甜,回甘较快较好,汤较饱满,茶香纯正。【无量山特征】条索稍长,汤色黄绿尚亮,苦显涩弱,但涩较长,回甘较好亦生津,汤质尚饱满,叶底黄绿匀齐,有山野气韵。【景迈山特征】香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生,具有强烈的山野气韵,是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一,而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来,同时又是持久的。苦弱涩显,景迈茶属涩底茶,苦味有但不强,是涩味较为明显。条索紧结,较细且黑亮。

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