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2019-11-11 04:03:06 来源:安溪茶叶知识网(天晟茶叶茶艺学院) [ ]

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   然目睹官场的污浊,他深深地感到“老作风尘俗吏,总折腰为米,竟何曾小补民生国计。”他向往的是“黄泥小灶茶烹陆,白雨幽窗字学颜。”(《赠博也上人》)那样一种清淡自然的生活。在《题画》中说:“茅屋一间,新篁数竿,雪白纸窗,微浸绿色。此时独坐其中,一盏雨前茶,一方端砚石,一张宣州纸,几笔折枝花,朋友来至,风声竹响,愈喧愈静。”翰墨、香茗和友情,才是最令他欢乐和陶醉的。不风不雨最清和,翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝。如果说宋人杜小山诗:“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红;寻常一样窗前月,才有梅花便不同。”是一幅“寒夜品茗赏梅图”;那么郑板桥这幅画的是便是“清秋品茗赏竹”了。他在另一则题画《靳秋田索画》中说:“……忽等得十日五日之暇,闭柴扉,扫径竹,对芳兰,啜苦茗,时有微风细雨,润泽疏篱仄径之间,俗客不来,良朋辄至,亦适适然自惊为此日之难得也。”翠竹、苦茗、良朋,人生常能得此足矣。郑板桥有多方面的文学艺术才能,他的诗、书、画,人称“郑三绝”。他有一卷《诗词十五首墨迹》,写到茶的有两首,其中一首《竹枝词》云:湓江江口是奴家,郎若闲时来吃茶。黄土筑墙茅屋盖,门前一束紫荆茶

   蒲松龄与菊花茶  蒲松龄(1640-1715年),山东淄博人,清代文学家,别号柳泉居士,世称聊斋先生。他的《聊斋志异》通过谈狐说鬼的方式,对当时的社会、^***多所批判。那些狐鬼真的比某些“正人君子更可爱”呢!  蒲松龄久居乡间,知识渊博,对有关农业、医药和茶事,深有研究,写过不少通俗读物。如《日用俗字·饮食章》对饮食的烹调和面食的制作就写得详细生动。千字文章,就记载了多种茶点。这“饮食章”,至今还是美食家们研究明清初时山东饮食的重要资料 对于堪舆袁世凯也是深信不疑的。袁世凯称帝前,把大总统府改为“新华宫”,并从山东请来一个著名堪舆家陆某来北京看风水。陆某煞有介事查看一番后说,新华宫门气散而不聚,难免出现一些波折,但可以进行补救,就是在新华门左侧修建一个厕所,以收聚其气。袁世凯认为在堂堂皇宫门建厕所不太雅观,也就没有建。但称帝后,反对之声四起,最终袁世凯还是建造了一个厕所。还有一个堪舆家推断袁家达官虽多,但都寿命不长,都不会超过58岁,原因就是祖坟的葬地不是正穴,因而禄高命短。后来袁世凯就让堪舆家选定河南彰德安阳作为他生前的住宅及死后的葬地,不再回河南项城老家。今天的人为此一定会对古人暗暗发笑,其实大不必这样,一个时代的人有一个时代的活法,一个时代造就一个时代的人,仅此而已,我们的后人或许会嘲笑我们今天的所为之事

   3.醇类、醛类、酯类等在陈化过程中由于碳链不断增长,香气表现类型由果实型--清香型--脂肪型变化,在香气转换中不单类型转变了,且强度也不断增加,最后达到陈香显著。4.多糖、总糖、寡糖的主要成份为蔗糖、纤维二糖、纤维素、淀粉、葡萄糖等,在陈化过程中他们含量相对稳定。而淀粉在淀粉酶作用下最终水解成葡萄糖。5.果胶物质大量降解成可溶性碳水化合物,从而增强了茶汤滋味。综上所提及的茶叶的主要呈味物质因不同的树种含量又不同,而相同的树种又由于高山大树茶和台地茶所处的地方(气候、海拔、土壤结构、植被分布)不同而含量又有变化。如拿土壤来说,高山大树因所处的土壤风化比完全、石砾较多、土壤透气性好,且树大根深吸养足,各种保健营养物质和微量元素就含量丰富,香气高滋味口感均衡,而台地多属红壤粘土,结构较差,有机质含量低,香气低。如气候海拨又影响到茶树酶的活性,进而影响茶叶内含物的积累,种植地越高(同一树种)茶多酚、儿茶素含量越少,氨基酸。香味物质越多,鲜嫩度越好(纤维素不易形成)。总的来说相同的品种、相同的采摘时间、采摘标准,高山茶口感厚重,转化快,台地茶转化较慢。滋味均衡性差,而在不同的地方不同的树种来看,有些地方的树种台地茶不一定不如另一地方的大树茶。如易武的台地茶总糖含量就高于景迈和南糯老树。

   明万历《安溪县志》载,“茶名于清水,又名于圣泉”。始修于明崇祯六年(1633年),清乾隆廿六年(1761年)重修的《清水岩志》载:“清水峰高,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株,其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶经焉”。在安溪驷马山左侧(今官桥镇)的圣泉岩,始建于唐天祐年间(约905年)。清乾隆《安溪县志》载:“岩最高,登巅远眺,可望郡中清源山。岩产茶甚佳……岩后有泉出石中,清甘不竭……”以上史料说明,宋元时期安溪的民间和寺庙中已普遍产茶,而制茶手工业的出现,则表明安溪茶叶的发展已具产业的雏形。明清时期,是安溪古代茶业在广泛传播的基础上,植茶、饮茶和制作技艺走向鼎盛的一个重要发展的时期。明代,安溪饮茶、植茶已广泛传播至全县各地。明嘉靖《安溪县志》载:“茶,龙涓、崇信出者多”,“安溪茶产常乐、崇善等里,货卖甚多”。明陈懋仁著的《泉南杂志》载:“茶:晋江出者曰清源,南安出者曰英山,安溪出者曰清水、曰留山”。

   她站在那里,围着锦葵花左看右看,看了整整三天三夜,看到睁眼,闭眼不见别的,只见一朵锦葵花的时候,就开始做茶壶。一连做了七七四十九天,茶壶终于做成了。她给它起了个名字叫「风卷葵」 光绪二十二年(1896年),安溪萍州村人张乃妙(1875~1954年)将家乡纯正的铁观音茶苗引入台湾,在木栅区樟湖山种植成功,并逐步发展成为台湾正宗的铁观音产区。1916年,张乃妙参加台湾劝业共进会包种茶评比获“金牌赏”,从此声名鹊起,成为台湾当局聘请的巡回茶师。1935年,台湾茶叶宣传协会特别向张乃妙颁赠青铜花瓶,对其功在台湾茶业进行表彰。清代,安溪茶叶畅销海内外。清乾隆五年(1740年),安溪西坪、大坪、罗岩等地茶商就纷纷出洋到东南亚各国经营茶叶。安溪茶叶还通过厦门、广州等口岸销往海外。阮旻锡在《安溪茶歌》就有“西洋番舶岁来买,王钱不论凭官牙”的叙述。据厦门口岸史料记载:在清咸丰八年至同治三年间(1858-1864年),英国每年从厦门口岸输入的乌龙茶达1800-3000吨,由于当时闽北、闽东的茶叶都从福州出口,故一般认为,厦门输出的茶叶主要是产自安溪。清光绪三年(1877年)英国从厦门口岸输入的乌龙茶最高达4500吨,其中安溪乌龙茶又约占40-60%。

   二、“王说”--乾隆赐名  相传,安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判,曾经在南山之麓修筑书房,取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天,王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时,就徘徊在南轩之旁。有一天,他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同,就移植在南轩的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶树枝叶茂盛,圆叶红心,采制成品,乌润肥壮,泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王士让奉召人京,谒见礼部侍郎方苞,并把这种茶叶送给方苞,方侍郎间其味非凡,便转送内廷,皇上饮后大加赞誉,垂问尧阳茶史,因此茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如“观音”,赐名“铁观音” 周健建议,消费者买回去后,要撕掉最外面的包装膜,以保证普洱茶透气,继续发酵。但千万不能把最里面包普洱茶的纸给扔了。另外,只有好的普洱茶才会越来越好,即所谓越陈越香。不好的茶再放也很难“脱胎换骨”。建议消费者在选购、收藏普洱茶时,首先应注重其品质,其次注重品牌

   为了纪念中国六大茶类,即绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶。一座六层楼的茶圣阁矗立在广场右侧,其顶楼奉有香进入铁观音茶史馆,首先看到的是写有“观音赋”的牌匾。走廊上的大理石雕画讲述着魏荫发现铁观音、炒制铁观音的故事

   这或许是一个很无聊的问题,但却是最基本的问题。如果你是老茶客,那一定是知道这个原理的,如果你是新茶友,一定也对于这个问题基于表面的一个理解。很多的茶友,在问及为什么普洱茶要紧压而不散存的时候,答案大致都是方便存储,或者是紧压更好。一开始普洱茶的紧压,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失,文艺的中国人,把紧压的饼茶亲切的成为七子饼,寓意是:3+5+7等于15。15是相聚的日子,象征团圆。且不管这些附加的美称与多好的寓意。普洱茶紧压的原因只在于,紧压茶存放后,香韵,滋味的保持,比散茶更好。普洱茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。自己在看过一些资料和对比散茶紧压茶的口感后,把散茶,紧压茶和水分,温度,氧气,光线之间的关系整理了表格和茶友分享。品茶的品字三个口,包含了品评、鉴赏、体验茶带给人们物质和精神上享受的意思,品茶与喝茶不同,喝茶主要是为了解渴,满足生理需要,往往几口就将一碗茶一饮而尽?皇裁唇簿?,而品茶则是为了追求精神上的满足,重在意境,将饮茶视为一种艺术欣赏,要细细品啜,用心体察品味,从茶汤美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦,引发联想从不同角度抒发自己的情感。但是鲁迅先生爱吸烟、喝酒,所以茶的需要量便随之增多。在山会邑馆时,据周遐寿在《补树书屋旧事》中说,鲁迅也是一向不十分讲究的:“平常喝茶一直不用茶壶,只在一只上大下小的茶杯内放一点茶叶,泡上开水,也没有盖,请客吃的也只是这一种。”由此看来,简直与浙东农民吃的茶缸差不我。周遐寿还说,当时常到邑馆来鲁迅聊天的有老朋友钱玄同,“钱玄同来时便靠在躺椅上接连说上五六小时 ,十分之八九是客人说话,但听的人也颇要用心,在旧日记上往往看到,睡后失眠的记事。”这记载是真实的,因为在钱玄同所写的诗《再和苦茶》中有这样两句:羊羹蛋饼同消化,不怕失眠尽喝茶。鲁迅不仅爱饮酒、吸烟、喝茶,还喜欢吃零食糕饼糖果,这在日记中是屡见不鲜的。羊羹是日本点心,相当于中国的豆沙糖,这是他在日本留学时养成的习惯。后来回国,他还托人去带。这也是可以从日记中找到根据的。如《癸丑日记》(1913年)五月二日项下云:“午后得羽太家寄来羊羹一匣,与同人分食太半。”钱玄同到邑馆来,大抵是在午后,谈天一直到深夜回去。晚饭后鲁迅照例给倒上热茶,还装一盘点心放在旁边。钱说:“饭还刚落肚呢。”鲁迅说:“一起消化,一起消化。”这就是同消化的典故所在。

   第二请注意,绿茶里含有氟。这个氟有什么作用呢?古代很早就知道,曹雪芹写红楼梦时说贾府的人吃完饭拿茶漱口,而苏东坡也有记载,他每次吃完饭拿中下等茶漱口,目的是坚固牙齿。他不知道是氟的作用,日本人现在搞清楚了,它不仅能坚固牙齿,还能消灭虫牙,消灭菌斑。饭后3分钟,牙齿的菌斑就要出现。现在我们很多人牙齿不好,不但不拿茶水漱口,连白水都不漱,问题在哪里不知道。现在有人30岁就开始掉牙,50岁牙就全掉了。医院里牙科最忙,牙科里镶牙室最忙。我们到欧洲一看,人人牙齿都很好。你想,如果牙齿好,你当然长寿啦。我们很多人忽略了,其实你不费事,你拿茶水漱口就把菌斑消灭了,而且坚固牙齿。到了老年,你牙齿坚固,不得虫牙。这很小的一件事,应该坚持做 秋天采茶,也要等雨水收尽,茶叶尚初茁壮,采下初制,日晒干燥为佳。最佳茶叶采摘期的把握,是茶叶品质形成的次重要因素。三、传统晒青茶加工技术普洱茶区别于绿茶的初制工艺,很多茶友不明白。主要体现在两点:低温杀青和日晒干燥,这是普洱茶后期转化的工艺核心。茶农的茶叶加工技术,普遍是有问题的,不经过专业的训练,很多茶农都是依葫芦画瓢,掌握不好工艺的要点,有的茶友自己上山做茶,也是旁观一下别人的工艺,就自称会做茶了,其实不然,天天看别人开车,自己就一定会开车吗?道理是一样的。从2012年开始,不少山头的茶农开始做轻发酵,这是极端错误的,对后期转化没有任何好处。四、最佳存放这是一个缓慢转化的过程,正常温度下,适当湿度下,经历时间的洗礼,普洱茶会变得酽醇厚实,韵味优雅。后期转化的理论目前尚未形成,但已有不少实践经验。普洱茶的转化,主要有两大类:一类是:有氧状况下的氧化作用,茶绿素向茶黄素、茶红素、茶褐素的转化就是在有氧情况下进行的,还有其他很多化学反应,就不一一细说了。

   所以皇甫冉就竭力“劝其晨装”,进发越州。陆羽善诗工文,与之结交友善者皆当代诗僧、诗人和饱学之士,但由于各地采访、居址多变,加之集中于撰写《茶经》,于其诗文多有散失,现存于《全唐诗》者仅《歌》与《会稽东小山》两首。陆羽转辗积压地,作诗必多,而能保存下《会稽查东小山》一诗,足见此诗流传之广和陆羽对它的喜爱程度。从诗中可以看出,他这次是专程去到剡溪去监制茶叶的。当时越州盛产茶叶,而以剡溪茶誉驰各地。去剡地当然要路过山阴、会稽考察后,他取道曹娥江即剡溪,前往剡地即今嵊州、新昌一带。东小山,在会稽东南,那里山嶂迭翠、云缭雾绕,为茶叶高产区。宋时,著名的日暮途穷铸茶就产在那里。陆羽取道平水、王化入小舜江再进入剡溪溯江而上,就自然想到当年王徽之雪夜访戴故事,因为访戴也是与今天同一条水道。岁月流逝、昔人已去,两岸表猿之声依然,江草之长照旧,这就不能不使他发思古之幽情,叹人生之短暂了。所以这首诗虽不是具体的咏茶诗,却留下了当年陆羽访茶写《茶经》的足迹,留下了他作为一个诗人,一个茶文化的首创者、奠基者丰富的内心世界和卓越的艺术才情。陆羽与越州的密切关系不仅是留下了优秀诗篇《会稽东小山》,而且在《茶经》这一不朽著作中,处处可看出他对越州茶区了解之深考查之全。

   我们这里只想说思维方式和方**。起码让茶友明白,现在要喝上好茶,是由评茶开始的。不是由喝茶,听信开始。以前我们曾说过,“茶”容易听信一些前辈,名人,大师的话,甚至迷信于他们所说的什么什么茶好,就以为是真的好。

   从此碧螺春,名闻天下。碧螺春的脱俗扬名,当与乾隆皇帝的一解颐一蹙眉大有关联。“扬子江中水,蒙顶山上茶”,后来跟“龙井茶叶虎跑水”并称为茶水双绝。对于这样的绝品,作逍遥游的乾隆自然不会等闲视之。这位大清皇帝到了四川,又是尝,又是评,硬是把个蒙山山茶喝得有声有色。到了福建,又慢条斯理地酌起青茶极品铁观音……乾隆一路游江南,一路呷香,既大饱了眼福,又大饱了口福。作为风流君王,乾隆真会“好享受”。乾隆不但品茶,还别出心裁地评水。茶圣陆羽在他的专著《茶经》中曾把煮茶用水分为二十等,其中无锡惠泉名列第二。乾隆则用银斗测水,把天下奇水一一注入量斗,以轻者为佳,重者为次,居然轻而易举地评定了名尔座次,并赐北京玉泉为“天下第一泉”、镇江的冷泉为“天下第二泉”,无锡的惠泉为"天下第三泉"。好此“轻重测定法”,真叫前人后人一时惊叹莫名!乾隆嗜茶如命,到了晚年,更是到了病茶的地步。85岁高龄时,乾隆作引退让位之举,有大臣叩头面呈道:“国不可一日无君!”乾隆听后,哈哈大笑,这位皇帝老儿一边捋着银须,一边不无幽默的说:“君不可一日无茶啊!”乾隆真有意思!东坡三遇题茶联这是一则颇为著名的民间故事

   周健建议,消费者买回去后,要撕掉最外面的包装膜,以保证普洱茶透气,继续发酵。但千万不能把最里面包普洱茶的纸给扔了。另外,只有好的普洱茶才会越来越好,即所谓越陈越香。不好的茶再放也很难“脱胎换骨”。建议消费者在选购、收藏普洱茶时,首先应注重其品质,其次注重品牌老挝赌场 光绪二十二年(1896年),安溪萍州村人张乃妙(1875~1954年)将家乡纯正的铁观音茶苗引入台湾,在木栅区樟湖山种植成功,并逐步发展成为台湾正宗的铁观音产区。1916年,张乃妙参加台湾劝业共进会包种茶评比获“金牌赏”,从此声名鹊起,成为台湾当局聘请的巡回茶师。1935年,台湾茶叶宣传协会特别向张乃妙颁赠青铜花瓶,对其功在台湾茶业进行表彰。清代,安溪茶叶畅销海内外。清乾隆五年(1740年),安溪西坪、大坪、罗岩等地茶商就纷纷出洋到东南亚各国经营茶叶。安溪茶叶还通过厦门、广州等口岸销往海外。阮旻锡在《安溪茶歌》就有“西洋番舶岁来买,王钱不论凭官牙”的叙述。据厦门口岸史料记载:在清咸丰八年至同治三年间(1858-1864年),英国每年从厦门口岸输入的乌龙茶达1800-3000吨,由于当时闽北、闽东的茶叶都从福州出口,故一般认为,厦门输出的茶叶主要是产自安溪。清光绪三年(1877年)英国从厦门口岸输入的乌龙茶最高达4500吨,其中安溪乌龙茶又约占40-60%。

  但是鲁迅先生爱吸烟、喝酒,所以茶的需要量便随之增多。在山会邑馆时,据周遐寿在《补树书屋旧事》中说,鲁迅也是一向不十分讲究的:“平常喝茶一直不用茶壶,只在一只上大下小的茶杯内放一点茶叶,泡上开水,也没有盖,请客吃的也只是这一种。”由此看来,简直与浙东农民吃的茶缸差不我。周遐寿还说,当时常到邑馆来鲁迅聊天的有老朋友钱玄同,“钱玄同来时便靠在躺椅上接连说上五六小时 ,十分之八九是客人说话,但听的人也颇要用心,在旧日记上往往看到,睡后失眠的记事。”这记载是真实的,因为在钱玄同所写的诗《再和苦茶》中有这样两句:羊羹蛋饼同消化,不怕失眠尽喝茶。鲁迅不仅爱饮酒、吸烟、喝茶,还喜欢吃零食糕饼糖果,这在日记中是屡见不鲜的。羊羹是日本点心,相当于中国的豆沙糖,这是他在日本留学时养成的习惯。后来回国,他还托人去带。这也是可以从日记中找到根据的。如《癸丑日记》(1913年)五月二日项下云:“午后得羽太家寄来羊羹一匣,与同人分食太半。”钱玄同到邑馆来,大抵是在午后,谈天一直到深夜回去。晚饭后鲁迅照例给倒上热茶,还装一盘点心放在旁边。钱说:“饭还刚落肚呢。”鲁迅说:“一起消化,一起消化。”这就是同消化的典故所在。 铁观音文化园3000平方米的文化广场上,矗立的是最早发现茶叶的神农氏、“茶圣”陆羽、乌龙茶始祖苏龙、铁观音起源“魏说”始祖魏荫等形神毕肖的塑像;更有重达5吨,以纯铁塑成的全国首座名副其实的“铁”观音塑像

  他曾对他的学生、我市茶学专家刘祖香说,经营茶叶一定要掌握季节性强、商品性大、技术性高的三大特点,只有这样才能立于有败之地,这确是他一生茶叶事业经验的高度概括。吴党农关爱故乡茶农生活,有一往事至今嵊州北山老人铭记难忘。据那里的老教育工作者黄家裕回忆,抗战时期,海口封锁,茶叶闭销,茶农经济来源枯竭,嵊州北山区人民饿死者难以数计,有的去逃荒,有的外出求乞,北山区中心小学学生由原来200多人锐减到80多人,学生以番薯、六谷搭伙过日。怎办?重要的一条是要为茶农寻找到茶叶运销的出路。这是他们打听到前几年来嵊州三界办茶改场的吴觉农先生,正任茶叶公司总经理,于是黄以北山中心校校长名义给吴觉农写信,要求火速派员来北山收购茶叶,救茶农于水深火热之中,两次上书,均因战^***通堵塞等原因,未获音讯,第三次发动全校师生联名写信,终于在1945年10月来了人,来人见到黄家裕就说:“黄校长,今天吴觉农总经理派我来收茶了!”消息传出,山镇沸腾了,茶农欣喜若狂,热泪盈眶,奔走相告,很快山乡各村家喻户晓。茶叶收购点放在谷来顺安茶厂,贴出告示后立即收购。 康熙题茶与碧螺春洞庭东山位于江苏吴县太湖之滨。太湖万顷碧水,烟疲浩渺,云雾缭绕。与东山相对,有座洞庭西山,是屹立在太湖的小岛,相传是吴王夫差与西施的避署胜地。洞庭二山,气候温和,冬暖夏凉,是旅游的胜地,也是植物生长的福地。洞庭产茶,历史悠洞庭东山位于江苏吴县太湖之滨。太湖万顷碧水,烟疲浩渺,云雾缭绕。与东山相对,有座洞庭西山,是屹立在太湖的小岛,相传是吴王夫差与西施的避署胜地。洞庭二山,气候温和,冬暖夏凉,是旅游的胜地,也是植物生长的福地。洞庭产茶,历史悠久,名声却不大。《茶经》载苏州洞庭山产茶,但质地相当差到宋代,那儿有个水月院,院里的和尚善于种茶、制茶,号称“水月茶”,“颇为吴人所贵”,总算跨入地方名茶之列。碧螺春的由来,有一个美好的传说。据说洞庭东山有座碧螺峰,石壁里生长着几棵野茶树。每年春天,当地百姓背着茶筐前来采摘,炒制饮用,数十年如此,也不见有何异状。康熙朝的某一年,到了摘茶时节,老百姓又来采茶,看见茶叶长得特别茂盛,大家一个劲地采,采多了筐装不下,只好把茶放在怀里。

   1990年的一天,叶锦凤忽然觉得左眼看东西模糊起来,到医院检查后,院方要求他住院治疗。那时适逢茶科所建立十周年,叶锦凤正在汇编十周年文集,就把治病的事搁到一边。直到所庆过后,手头的事轻了一些才去治疗。可这时医生却告诉他,病情恶化,视网膜己经发热、变质,左眼将会失明。叶锦凤并没有就此而裹足不前,他用仅能看见的右眼继续他的茶叶研究。通过比较,他精心研制出科旦、早观音、科山、圆叶观音、香仔种等五个风格独特的新品种。其中科旦被评为名茶,早观音被评为优质茶

   日铸茶为宋时佳茗,这在第一章茶史中已有评述。陆游在诗中为日铸茶叫好,甚至去福建、江西、四川、镇江做官任事,也不忘随身要带去日铸何茶,而且要得到了名泉才愿冲泡这一名茶。“囊中日铸传天下,不是名泉不合尝。”这是在四川峡州时写的《三游洞前岩下小潭……》诗的最后两句。除日铸茶外,他对家乡的茶无一不铭内心中。如橄榄茶、丁坑白雪茶等,他也细细品味讴歌诗中。其时流行团饼茶制法。《安国院试茶》诗后自注:“日铸则越茶矣,不团不饼,而曰炒青,曰苍鹰爪,则撮泡矣!”一般认为这是宁代已有炒青法的重要史料。当时绍兴还有好几个著名的茶市:平水镇茶市除本地茶叶贸易外,吸引了整个浙东地区乃至邻省远方的茶贾皆来此处收购和定货,我们在本市第五章《驰名茶市》的“平水茶市”一节中已作专题介绍。此外,兰亭因处绍兴诸暨交通线上,又系会稽山麓,历来产茶甚多,故也茶市兴隆。陆游的诗尽情赞美了这一茶市,如《湖上作》:“兰亭之北是茶市,柯桥以西多橹声。”《兰亭道上》又一首“陌上行歌日正长,吴蚕捉绩麦登声场。兰亭酒美逢人醉,花坞茶新满市香。”花坞茶是宋时绍兴又一名茶:《剡录》:“越产之擅名者,有……兰亭之花坞茶。”

受大雾影响北京多条高速公路封闭(来源:新华社)

 

   数字越大的茶品茶菁越靠近茶树枝根部,汤色更加红浓,口感厚重。由于靠近芽尖茶菁产品更小,所以普遍价格更高。 来自国际市场的资本同样看好安溪铁观音。据悉,在林文侨成功收购安溪茶厂并以其为基础建立安溪铁观音集团后,来自美国、新加坡、澳大利亚、中国香港等地的战略合作伙伴纷至沓来,均看好安溪铁观音集团的美好前景。业内人士表示,一旦有关洽谈能最终达成合作,在拥有值得信赖的公司背景与资本实力雄厚股东的新优势推动下,安溪铁观音将朝着品牌经营和国际化发展的方向更加有力地前进。[青茶]“铁观音”的来历一、“魏说”--观音托梦

   清初名茶铁观音的发现、培植和广泛传播,使安溪成为中国茶业的一颗耀眼明珠。铁观音于清雍正年间被发现,其由来在安溪茶乡大地上自古流传着两种传说:一是“魏说”:相传,清雍正三年(1725年)前后,安溪西坪松林头(今西坪镇松岩村),有一位远近闻名的茶师傅姓魏名荫,他十分虔诚信奉观音。一天晚上,魏荫在熟睡中梦见观音菩萨金身现于屋后的山崖上,他上山跪拜,就在那山崖的石缝中发现一株奇异的茶树,枝粗叶茂,喷发出一股诱人的兰花香味。魏荫正想探身采摘,却被突然传来了一阵狗吠声把一场好梦扰醒。第二天清晨,魏荫顺梦中途径寻觅,果然在观音仑打石坑的石隙间发现一株与梦中所见一般的茶树,细加观察,叶形椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴,与一般茶树大异。他喜出望外,遂在茶树上包土压条,悉心培植,待生根发芽后,把茶苗移植到家中,分种在几个破铁锅内。时经三年,株株茁壮,叶叶吐翠,便适时采制,果然茶质特异,香韵非凡。凡饮过此茶的人,均赞不绝口,称为茶王。一天,有位私塾先生饮了此茶,惊奇地询问来历。魏荫就把梦中所遇和移植经过,详细地告知塾师,并说这茶在崖石中发现,崖石威武胜似罗汉,移植后种在铁锅中,想称它为“铁罗汉”。塾师听后摇头说:“有的罗汉狰狞可怖,好茶岂能取此俗称。

     史载﹐李德裕少好学﹐精通《汉书》及《左氏春秋》﹐是一个颇有才学的人。而在饮茶一事上﹐他鉴水的精明程度﹐似更为突出。五代南唐尉迟偓《中朝故事》记述了李德裕精辨长江水的故事。李德裕饮茶对水特别讲究﹐身在长安京都﹐却嗜好江南之水。有一天﹐他的一位好友要去京口(今江苏镇江市)公干﹐李德裕知道后喜形于色﹐便对他说﹕“你哪天回来的时候﹐请为我取一壶金山(在镇江江边﹐当时的金山尚在江心)附近的南零水。”  那人答应而去。至京口数日以后办完事便欲浮江而上﹐赶回长安。没想到那人兴许事情办得顺当﹐上船后便开怀畅饮﹐贪杯而醉﹐早把宰相所托之事拋于脑后。及至船抵建业(今南京)﹐他才醉梦方醒﹐猛然想起为宰相取水的事还没办呢﹗咋办﹖那人向舱外望去﹐但见一江春水向东流﹐自忖此时此地的长江水﹐要不了多久即是下游方向的金山南零水﹐又何苦再返舟取水﹗反正都是一江水﹐在此灌上一壶得了﹐只要没人看见﹐李大人不会知道。于是﹐他赶忙汲了一壶建业石头城下的江水﹐返京送给李德裕交差 另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足——当然,这并不是绝对的

   回甘表现包括舌面和舌头两侧的感觉,以及舌头根部和舌头底部的感觉,如果舌底和舌头两侧,腮部位置出口水,说明这款茶的品质较优,属乔木类大树茶范围,如果舌根甚至延伸到喉咙处有感觉的话,那就是通常我常说的润到喉咙,这样有喉韵茶(树龄100年以上),能同时具备舌面生津化涩,舌底鸣泉以及喉韵深的表现(树龄100-200以上)。有些茶品饮几杯以后,感觉牙齿缝会有茶汤停留感,说话时感觉牙齿缝有香气飘出,这是一款很好的茶,而且多为柔度较好的茶,本人收藏的几款南糯山大树茶,就有口齿留香的效果。有喉韵的茶,饮后喉咙留有茶香,打嗝的时候感觉喉咙里香气溢出,或者饮后吞口水,喉咙也会有类似吞茶的感觉。喉韵深不深,说的是喉咙感深处有无感觉,感觉舒适和香气溢出较好,而一些茶喝了以后,喉咙也会有感觉的,但是想打嗝打不出,喉咙硬硬的不舒服,那可不是喉韵,严重点说称为锁喉了。饱满度是品鉴春茶的关键,也是鉴别春茶与秋茶品感体现。春茶饱满度一入口就比秋茶高,秋茶的汤质相对较薄,春茶汤入口后,感觉舌面和上颚之间有凝聚的感觉,而喝秋茶你就会感觉到是汤水,是分散在舌面四周,饱满度相对没有春茶的丰厚,好的大树茶,正常冲泡10多泡,喝不出水味,喝到最后,感觉茶滋味减弱了,但也一定不会出水味的,品出水味来,也意味着这款茶不耐泡,饱满度稍差,对收藏效果不利。

   充满了霸气力道,茶质厚重,果香隐现其间,更有甚者,敏感的人闻一下就有脸红心跳汗毛微张的现象。试茶时微苦略涩,但很快(一般在五至十秒)“苦化甘、涩转津”。这样的茶自然也要有一定的年份了,所以我称之为“走在半路上的88青”。上世纪九十年代早中期勐海茶厂生产的茶已经非常明了了,就那些东西,价格也摆在明处;近年的大益新生茶价格可以接受但从中还找不到只有南方存放达七八年以上中生代茶才具有的“与众不同之处”,如果存茶为投资的话,放到那时候只怕数量太多而难以实现投资目标;无论从辨别难易程度看还是从性价比的角度看,上世纪九十年代后期至2002年之间勐海茶厂生产或者与其有关联的茶品为最好。与88青比,它们确实已经走在半路上了,现在喝没问题,妥善存放几年会十分接近甚至超过88青。机遇好的话还能在价格上拣漏。山韵、原香、生气是构成识别古树纯料标志的重要三点  山韵是古树纯料的个性识别符号。内外因特别是古茶园和谐健康的生态环境、古茶树发达的根系,决定了古树纯料特殊的山韵。这种山韵是密植茶树即台地茶无法赋予我们的。

   不同树种不同地方的土壤气候等不同,反映出茶树品质各异,陈化的好坏要看茶叶物质含量的高低,茶叶内含物的多少及结构比例影响着茶质的优劣,高山老树茶。台地茶只是代表着名字的称呼和生长地,并不完全代品质,但生长地也起到一定的影响因素,判断比较一个老树茶或台地茶的好坏不能笼统地下定义,要从树种、树龄、气侯、海拨、土壤、植被。季节等综合考虑。茶友分享:普洱存茶者的最大疑问来源: 网络 | 查看: 3822次茶友分享:给“初哥”存茶这的建议专家解读普洱茶收藏的六大误区澜沧江流域普洱茶树种大全茶友分享:关于文革砖受中央1号文件影响 2014年普洱茶 茶友须知:普洱熟茶的收藏价值探 陈杰:绿茶思维下的普洱茶 茶 普洱茶茶气是什么?如何感受?普洱茶搭生肖快车"头马特藏 西北茶友必看:老茶鬼的存茶宝典 这两年最多人问我的问题就是,普洱茶存茶未来的变化会否导致风险出现。化作通俗的话是,“现在好喝的茶未来变化后会否好喝,若不好喝,那岂不是白存放这么就,未来价值也得不到保证,会竹篮打水一场空”。奇怪的是,这个问题不止初学者问,我看很多大师也掺和进来。就这个问题我的看法有如下观点:第一,只要是正规的普洱茶,存放合理,其因不断变化的内在导致未来价值都在往上走。

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    而古树纯料由于其内因和外因均有别于台地茶,尤其是古树茶由于吸纳天地精华而蕴含比台地茶更为丰富的微量元素。这些微量元素随茶汤进入人体,让品茗者产生强烈体感。茶汤由口入胃,生气随奇经八脉抵天门、地门、气门、汗门,而使饮者产生打嗝、排气、微汗等明显的人体感受。从我的品饮体验而言,古茶树的树龄愈高,它对于口感的刺激度愈低,对于体感的刺激度则愈高。如果说,香和韵,还仅仅还停留在口腔来喝茶;那么,气就是用身体来喝茶了

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    首先是陈化的结果,汤色逐渐变深,对身体的冲击越来越小,茶性由寒逐渐转温,越来越利于健康。二是,口感日趋醇化,苦涩不利因素得到不断改善。所谓正规的普洱茶,当然就是制程合理,用料正确的产品,不要是烘青或者其他制程之类的。至于存放合理,这里稍微复杂,越是干仓的茶越不利于尽早消耗,但利于交易。加湿适度又有合理的散仓的存放,越早适合消耗,价格虽然比干仓的低,但变现和消耗相对快。只有存放出很大问题的,比如湿仓过渡,白蚁,暴晒等外在因素,才导致存放出现风险。第二必须要知道存放中那些因素会改变,那些因素合理存放它永远不会变。存放中的普洱茶,随着时间推移,新茶的鲜爽度会逐渐消失直至完全没有,一些花香也会随时日越来越少。所以普洱的鲜爽度和香气它会逐渐消失。但普洱茶汤的水路不会变,之前是粗水路的,变化过来水路还是粗,之前是细水路的,变化过后还是细致。喉韵和口腔的表现力,如饱满度等皆在正常存放下不会有太大改变。最后,最关键点一点是,茶气也不会随时日增加或减少(这个有待继续考证,但我目前的看法是这样的)。所以了解清楚上述问题后,我们可以回答上述浅显的问题“新茶好喝的存放后一定会好喝吗?新茶不好喝存放后一定会不好喝吗”。

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    那么我们的结论是现在茶气好的茶的未来一定永远胜于现在茶气差的茶的未来。因为存放中的转化不会使茶气增加或者减少,茶气和转化木有联系,只和地土树龄生态度有关系,这些都是先天的。再则,水路也不会发生变化,也不会随转化而改变。现在水路粗的茶,未来也不会细致。而传统考核是否好茶的最关键一个标准就是水路,所以从水路去判断一款的未来,也是一个寻求答案的途径。最后从随转化变化的因素去看,苦涩度会降低,甜度会增加,香气会改变,清香会变成俨香。而且这些都是随时间变化而逐渐变化的。也就是即便这些因素的改变导致陈化后效果的扭转。我们也需要给予一个评定时间,十年,二十年,五十年。逆转永远可能性在后端。也就是当一款现在不好喝的茶与一款现在好喝的茶,在相同条件下陈华,可能五十年后,现在不好喝的茶比现在好喝的茶陈华效果要好。但我们只能在五十年陈华效果这个节骨点上这么认为,在三十年陈期,二十年陈期未必会扭转。因为陈化效果中最大容易发生转变的那些因素“香气,苦涩度”都是随时间缓慢转化的。举个大家平时都容易理解的例子,两个同学学习成绩比较,也许一个是小学初中,高中,甚至是大学厉害。但未必出道社会更厉害。我认识一个朋友,原来在一个大专院校读书,出来工作两年他就读完本科考上复旦研究生,随后是北大博士到博士后,最后去了中国科技大做教师。

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    他曾对他的学生、我市茶学专家刘祖香说,经营茶叶一定要掌握季节性强、商品性大、技术性高的三大特点,只有这样才能立于有败之地,这确是他一生茶叶事业经验的高度概括。吴党农关爱故乡茶农生活,有一往事至今嵊州北山老人铭记难忘。据那里的老教育工作者黄家裕回忆,抗战时期,海口封锁,茶叶闭销,茶农经济来源枯竭,嵊州北山区人民饿死者难以数计,有的去逃荒,有的外出求乞,北山区中心小学学生由原来200多人锐减到80多人,学生以番薯、六谷搭伙过日。怎办?重要的一条是要为茶农寻找到茶叶运销的出路。这是他们打听到前几年来嵊州三界办茶改场的吴觉农先生,正任茶叶公司总经理,于是黄以北山中心校校长名义给吴觉农写信,要求火速派员来北山收购茶叶,救茶农于水深火热之中,两次上书,均因战^***通堵塞等原因,未获音讯,第三次发动全校师生联名写信,终于在1945年10月来了人,来人见到黄家裕就说:“黄校长,今天吴觉农总经理派我来收茶了!”消息传出,山镇沸腾了,茶农欣喜若狂,热泪盈眶,奔走相告,很快山乡各村家喻户晓。茶叶收购点放在谷来顺安茶厂,贴出告示后立即收购。

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    1946—1947年7月,吴振铎在福建省福安高级农业职业学校任教务主任,1948年8月赴台湾,担任台湾省农业试验所平镇分所所长。1952年起兼任台湾大学农学院教授。他提倡发展绿茶,从事制茶机械化与煎茶之研究,倡导开辟日本煎茶市场以及红碎茶之产销。

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    其中有诗《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》云:“仙山灵草湿行云,洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子,清风吹破武林春。要知玉雪心肠好,不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人。”(北宋大文豪苏轼两度到杭州担任州官,一次为通判,一次为太守,在杭州这个人间天堂留下许多佳作。其中有诗《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》云:“仙山灵草湿行云,洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子,清风吹破武林春。要知玉雪心肠好,不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人。”(玉川子,指唐代诗人卢仝,自号玉川仙子,其《饮茶歌》为古代咏茶名篇。武林,古代杭州别称。茗,茶。)  在诗中,苏东坡创造性地将“佳茗”妙喻为“佳人”。可能受到此诗的启发,明代对饮茶文化颇有研究的学者许次纾在《茶疏》一文中,称饮茶三巡有不同之境界,“初巡为婷婷袅袅,再巡为碧玉破瓜,三巡以来,绿叶成荫矣,开之大以为然”。现代著名文学家林语堂也有饮茶“三泡”说:“严格地说起来,茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女,第二泡为年龄恰当的十六岁女郎,而第三泡则已是少妇了。”

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    秋天采茶,也要等雨水收尽,茶叶尚初茁壮,采下初制,日晒干燥为佳。最佳茶叶采摘期的把握,是茶叶品质形成的次重要因素。三、传统晒青茶加工技术普洱茶区别于绿茶的初制工艺,很多茶友不明白。主要体现在两点:低温杀青和日晒干燥,这是普洱茶后期转化的工艺核心。茶农的茶叶加工技术,普遍是有问题的,不经过专业的训练,很多茶农都是依葫芦画瓢,掌握不好工艺的要点,有的茶友自己上山做茶,也是旁观一下别人的工艺,就自称会做茶了,其实不然,天天看别人开车,自己就一定会开车吗?道理是一样的。从2012年开始,不少山头的茶农开始做轻发酵,这是极端错误的,对后期转化没有任何好处。四、最佳存放这是一个缓慢转化的过程,正常温度下,适当湿度下,经历时间的洗礼,普洱茶会变得酽醇厚实,韵味优雅。后期转化的理论目前尚未形成,但已有不少实践经验。普洱茶的转化,主要有两大类:一类是:有氧状况下的氧化作用,茶绿素向茶黄素、茶红素、茶褐素的转化就是在有氧情况下进行的,还有其他很多化学反应,就不一一细说了。